عسل میتواند جایگزین فوقالعادهای برای شکر تصفیهشده و دیگرشیرین کنندههای پرکالری و صنعتی باشد. شیرین کنندههایی مثل شکر فقط منبعی است خالص از کالری و متاسفانه هیچ ارزش غذایی دیگری ندارد. اما عسل طبیعی، این ماده شیرین و دوست داشتنی که مادر طبیعت و سخاوتمندی زنبورهای عسل به ما هدیه داده، نه تنها میتواند زندگی ما را شیرین کند، بلکه دارای مواد معدنی، مواد مغذی و آنزیمهای زندهای است که منافع بیشماری برای بدن ما دارد.
البته توجه کنید که بهرهمندی از این منافع به شرطی است که از عسل طبیعی و خالص استفاده کنید. عسل کاملا طبیعی ممکن است در پروسههای بستهبندی صنعتی، بسیاری از خواص و منافع واقعی خود را از دست میدهد. بنابراین باید قبل از خرید به خلوص واصالت عسل توجه کنید و معیاری برای تشخیص عسل طبیعی داشته باشید.
بزرگترین مشکل این موضوع ، کیفیت عسل است. پیدا کردن عسل خوب و خالص میتواند بسیار چالش برانگیز باشد. مانند بسیاری از مواد غذایی درعسل نیز تقلب رایج است.
تقلب در عسل آسان بسیار است. عسل تجاری را اغلب با محلول گلوکز، شربت با فروکتوز بالا و سایر موادی که ممکن است حتی درباره آنها ندانید مخلوط میکنند. گاهی اوقات وقتی در شیشهی عسل را باز می کنید، صدای “پاپ” را می شنوید. حالتی که اینگار در آن گاز جمع شده است. این صدا می تواند نشان دهد که در عسل تقلبی شده است. احتمال دارد فرآیند تخمیر در داخل آن اتفاق افتاده باشد. چیزی که در عسل خام و طبیعی اتفاق نمیافتد.
بهترین کیفیت عسل از زنبورها در طبیعت به دست میآید نه کارخانهها. بنابراین، اولین مرحله، خواندن برچسب روی ظروف عسل است.
مراقب کلماتی مانند «خام»، «طبیعی»، «عسل جنگلی» یا « عسل ارگانیک » باشید. اگر چه ممکن است این نوع عسلها بیخطر باشند اما، هرگز نمیتوانید خیلی مطمئن باشید و الزاما این راه بیخطری نیست. پس چه کنیم؟
آیا واقعاً میتوانید تفاوت بین عسل طبیعی و عسل تقلبی را تشخیص دهید؟
شاید قدیمترها میشد با ترفندهای سادهای عسل تقلبی و عسل طبیعی را ازهم تشخیص داد. اما امروزه با تقلبهای حرفهایتر که امروزه در این ماده ارزشمند میشود؛ تشخیص آن کار راحت و خانگی نیست.
علاوه بر تقلب آگاهانه و عمدی در عسل، بسیاری اوقات ارزش غذایی و دارویی عسل طبیعی به خاطر اهمال کاری و سهل انگاری در مراحل مختلف جمع آوری، بستهبندی و نگهداری عسل به مقدار قابل ملاحظهای از بین میرود و کیفیت عسل کاهش پیدا میکند.
نگهداری در ظروف نامناسب و یا قرار گرفتن ظروف عسل در نور آفتاب مستقیم به خصوص در فصول گرم سال، حرارت بالای 50 درجه برای جداکردن شهد از موم در کارگاهها و عدم استفاده از ظروف بهداشتی و مناسب میتواند صدمات زیادی به عسل طبیعی بزند.
بنابراین لازم است برای خرید عسل طبیعی با یک منبع و فروشنده عسل مطمئن آشنا باشید تا بتوانید انتخابی با آسودگی خیال داشته باشید.
امروزه به جرات میتوان گفت تنها روش عملی برای تست کیفیت عسل، انجام آزمایشهای متعدد بر روی آن است که آن نیز تنها در برخی آزمایشگاههای خاص مواد غذایی و همکار سازمان غذا و دارو انجام میشود.
مهمترین آزمایشهای روی عسل شامل : آزمایش مقدار ساکاروز عسل ، آزمایش قندهای احیا کننده قبل از هیدرولیز ، رطوبت ، PH ، نسبت فرکتوز به گلوکز، HMF یا هیدروکسی متیل فورفورال و آزمایش پرولین عسل است که موارد را در مقاله دیگری با شرح و تفصیل بیشتری توضیح خواهیم داد.
راه دیگر برای تهیه عسل با کیفیت یافتن یک مرکز معتبر و اعتماد به آن است. هیچ روش دیگری واقعا مطمئن نیست.
روشهای متعددی برای تشخیص عسل طبیعی در بسیاری از وب سایتهای ایرانی و حتی خارجی یافت میشود که به نظر کارشناسان ما نمیتواند معتبر باشد. با این وجود برخی از این روشها را در ادامه مرور میکنیم.
برخی افراد شکرک زدن را نشانه عسل تقلبی میدانند و برخی بر عکس. اما شکرک زدن عسل هیچ ارتباطی به خالص یا غیر خالص بودن آن ندارد.
مقدار کمی عسل را روی انگشت شست خود قرار دهید و با دقت بررسی کنید.
گفته میشود عسل خالص غلیظ است در حالی که عسل تقلبی روان ( هر چند غلظت عسل وابسته به نوع گیاه و میزان رطوبت آن است ). عسل خالص به سطحی که روی آن قرار میگیرد، می چسبد و نمیچکد.
علاوه بر این، طعم عسل ناخالص ممکن است به دلیل وجود شکر اضافه شده در آن در دهان باقی بماند .
برای این آزمایش یک قاشق چایی خوری عسل مورد نظر را بردارید و در لیوان پر از آب سرد بریزید.
عسل ناخالص یا تقلبی در آب حل میشود، در حالی که عسل خالص که بافت متراکم تری دارد، درست در ته لیوان به صورت توده تهنشین میشود.
روش دیگری برای اینکار ریختن یک قطره عسل روی یک پارچه سفید است. گفته میشود عسل طبیعی خالص جذب پارچه نمیشود و پس از شستن از خود لکهای به جا نمیگذارد، در حالیکه عسل تقلبی و ناخالص باعث ایجاد لکههای ماندگار روی پارچه میشود. این تست را با کاغذ سفید هم میتوانید انجام دهید.
گفته میشود عسل خالص قابل اشتعال است. روش کار به این ترتیب است که یک چوب کبریت خشک بردارید و آن را در عسل فرو کنید. چوب کبریت را به قوطی کبریت بزنید. اگر روشن شود، عسل شما پاک است. اگر روشن نشود، ممکن است تقلبی باشد و همچنین ممکن است مقدار رطوبت آن زیاد باشد. ( این روش راخودم امتحان کردم . به هیچ عنوان درست نیست )
در این روش گفته میشود باید یک قاشق غذاخوری عسل را با مقداری آب و ۲ تا ۳ قطره سرکه مخلوط کنید. اگر این مخلوط کف کند، احتمال تقلبی بودن عسل شما بسیار زیاد است. ( بهتر است یک قاشق عسل خود را هدر ندهید !!! )
در این روش گفته میشود مقداری از عسل خالص خو را حرارت دهید ( خود اینکار باعث تخریب و از بین رفتن آنزیمهای عسل میشود ) اگر عسل خالص باشد، سریعا کاراملی می شود و کف نمیکند. اما در صورت ناخالصی عسل ممکن است کاراملی نشود ولی حالت حباب دار پیدا کند.
یکی دیگر از روش ها غلط برای تشخیص عسل خوب و با کیفیت توجه به رنگ عسل است!
رنگ هر عسل با توجه به شهد مورد استفاده زنبور، نوع خاک منطقه و بسیاری از عوامل دیگر متغیر است. اینکه برخی می گویند عسل سیاه و قرمز رنگ کیفیت بیشتری دارند به هیچ وجه صحیح نمی باشد. برای مثال عسل یونجه با اینکه کیفیت بالایی دارد ولی به رنگ زرد روشن می باشد و این دلیلی بر تقلبی بودن یا کیفیت پایین آن نمی باشد.
جالب است بدانید برخی از شرکت ها و فروشندگان برای تیره تر شدن عسل آن را حرارت می دهند و یا رنگ خوراکی به آن اضافه می کنند. نوش جان افرادی که فکر می کنند عسل طبیعی حتما باید تیره باشد!
گفته می شود عسلی که روان باشد بی کیفیت و عسلی که غلیظ باشد طبیعی است، در صورتی که غلظت عسل با توجه به برخی عوامل مانند منطقه ای که عسل از آن برداشت شده متغیر می باشد. برای مثال عسل های شمال کشور معمولا روان هستند و رطوبت بالایی دارند.
این روش به فروشندگان متقلب کمک زیادی کرده، به این دلیل که با افزودن اسانس و برخی روش های دیگر پس از باز کردن درب عسل چنان عطر و بویی پخش می شود که با خودتان می گویید از این بهتر نمی شود، این عسل حتما طبیعی است. اما غافل از اینکه هر عسل با دیگری متفاوت است و برخی عسل ها با اینکه کیفیت بسیار بالایی دارند بسیار کم عطر می باشند.
متاسفانه بسیاری از مردم به اشتباه تصور میکنند عسلی که رس ببندد یا به اصطلاح شکرک بزند تقلبی است اما در واقع این یک فرآیند کمتر درک شده است که برای عسل طبیعی رخ میدهد.
عوامل بسیاری باعث کریستالیزه شدن عسل می شوند مانند: رطوبت، درجه حرارت محیط، دیاستاز، میزان گرده گل موجود در عسل و نوع پوشش گیاهی منطقه. بدلیل اطلاعات اشتباهی که در بین مردم عادی وجود دارد برخی از فروشندگان عسل و زنبورداران، عسل را حرارت می دهند تا از رس بستن آن جلوگیری کنند اما با این کار بسیاری از خواص و آنزیم های عسل از بین میرود.
صحیح ترین روش برای تشخیص کیفیت عسل و آگاهی از خلوص آن، آزمایشگاه می باشد. کافیست مقداری از عسل مورد نظر را به آزمایشگاه تخصصی عسل ببرید و درخواست کنید تا آن را برای شما آنالیز کنند. احتمالا پیش خودتان میگویید این هم شد روش! من یک روش سریع و خانگی میخواهم ولی باور کنید هیچ روش سریع و آسانی برای تشخیص عسل وجود ندارد. حتی خود زنبوردارها برای اطلاع از کیفیت عسل هایشان آن را به آزمایشگاه میفرستند، اما متاسفانه برخی از عزیزان با ادعای بسیار میگویند ما قادر به تشخیص عسل طبیعی هستیم!
در آزمایشگاه تخصصی عسل، فاکتورهای بسیاری بررسی می شوند از جمله میزان ساکارز، رطوبت، هیدروکسی متیل فورفورال، گلوکز، فروکتوز و … که البته این ها نیز قطعیتی ندارند و برای برخی عسل ها استاندارد هایشان متفاوت است برای مثال طبق استاندارد باید ساکارز عسل طبیعی زیر 5 درصد باشد اما عسل کنار جزء استثناها می باشد و در بسیاری از موارد حتی اگر ساکارز بالای 5 نیز داشته باشد طبیعی است.
خلاصه اینکه : بسیاری از تفاوت های بین عسل خالص و تقلبی را تنها میتوان با تجهیزات آزمایشگاهی بررسی کرد. برخی خواص فیزیکی عسل طبیعی را فقط میتوان با میکروسکوپ مشاهده کرد.
عسل خالص متراکم است و فقط در یک مسیر ریزش میکند. بافت نرمی دارد، لایه لایه نمیشود و عطر و بوی شیرین متمایزی دارد. عسل خام، که در خالصترین شکل عسل است، اغلب هنگام مصرف یک احساس سوزش خفیف در انتهای گلو ایجاد می کند.
و در آخر باید حواسمون باشه از جای معتبر خرید کنیم
من جلال زارع بنادکوک
از بچگی با زنبور بزرگ شدم و یکی از زنبورداران دهکده بنادکوک هستم که با افتخار به این شغل مشغولم و هدفم ارائه بهترین عسل با بهترین قیمت به هموطنانم هست.
اگه میخواین همین الان بهترین عسل را با بهترین قیمت تهیه کنید
روی لینک زیر کلیک کنید
